Продукти:

1 л. пълномаслено прясно мляко (домашно);

1 ч.ч. ориз;

5-6 бр. яйца;

1 к.ч. краве масло;

2-3 с.л. олио;

1-2 с.л. кисело мляко;

1 к. ч. вода;

1с.л. оцет;

Брашно колкото се поеме от водата, за да се измеси тесто за точене;

Сол на вкус.  

Начин на приготвяне:

Прясното мляко се възвира и пресича с киселото мляко. Оставя се да изстине. Отделя се получената извара. Цвика се възвира отново и в него се сварява оризът. След като изстине към него се добавят яйцата и се осолява на вкус. От водата, 1 с.л.от олиото, оцета и малко сол и брашно се омесва тесто.

Тестото се разделя на две топки, едната трябва да е почти два пъти по-голяма от другата. От по-голямата топка тесто се разточва кора по голяма от тавата, така че като се разстели върху нея краищата да излязат навън. По-голямата кора се разстила върху намасленото с олиото дъно на тавата. Върху нея равномерно се изсипва сместа от вареният ориз и яйцата. Втората топка тесто се разточва, но така че размерът й да е малко по-малък от този на тавата. Разстила се върху оризово яйчената смес. Загръща се с висящите навън от тавата краища на първата кора. Намазва се обилно с разтопеното краве масло.

Пече се в умерено загрята фурна докато клина се зачерви и от двете страни. 

Забележки:

При оригиналната родопска рецепта за клин първо се изпича от едната страна само на долна фурна, след като е готов от долу се обръща и се пече от другата страна, като изпечената страна се намазва с масло. 

История:

Родопската баница или така нареченият клин може да бъде с разнообразни съставки, което я отличава от обичайната баница със сирене. Клинът може да бъде (в различни комбинации) с ориз, мляко, сирене, масло, коприва, спанак, тиква... В различните населени места в Родопите, както и пататникът, можете да го срещнете в различни разновидности. Най-разпространен е обаче този с ориз, яйца и сирене, който си е и типичният родопски клин.

 

от Виктория Танева,

СОУ”Димитър Благоев”,

град Доспат